成都火锅店被吃垮 每天超五百客流量却赔了50万

　　6月1日开始，龙舟路的家门儿火锅，每天的客流量超过500人，生意好到爆。可就在12日那天，却突然歇业了。

　　原来，火锅店搞了一个120元会员吃一个月火锅的活动。可是，期间有时几个人一天之内重复使用了同一张会员卡，有时又有人私自打包带走，火锅店被“吃”得暂停营业了。老板苏哲说，原本就知道是亏本的结果，只是想通过这个活动积累忠实客户，没想到场面会失控。

　　几十万的欠款和摆在眼前的景象让他得到了深刻的教训：食客不文明行为是次要的，但自己运营管理水平低更加不容忽视。如果基于人脸识别的会员系统及时上线，如果成熟的人力管理水平能够提高的话，也不至于此。

　　火锅店开业 120元会员卡吃一个月

　　120元办一张会员卡，可以免费吃一个月的火锅。这听起来不太现实，但龙舟路这家名为家门儿鲜菜(下文简称“家门儿”)的火锅店就这么做了。从6月1日店里开展这个优惠活动以来，来办卡的市民络绎不绝，由于人太多已经到了好几次柜台排着长队却没有实体卡片的地步。

　　家门儿有多火爆?原本上午11点开张，晚上11点打烊，然而人们从上午8点就来排队，队伍似长龙甩尾，挤满了狭窄的小巷，常常到凌晨最后一批客人才渐渐散场。活动推出后，甚至还有电视台的记者慕名前来报道了这一盛况。店老板之一的苏哲告诉记者，这“疯狂”的十多天里，自己每天只睡两三个小时，店里一线员工的工作时长则超过了十小时。

　　其实，经过4个月左右的筹备，家门儿早在2017年12月底就开业了。股东有五人，苏哲和他的大学好友王梦凡是最早的创始人。“6月1日之前，我们的生意一般，处于略亏损状态。”苏哲说，就是为了做出一些改变，几个人合计出了这个活动。

　　效果很显著，从以前略显惨淡的生意到现在每天500多的客流量，超过了所有人的预想。

　　11天后暂停营业 有人借卡一天吃几次

　　6月12日，一大早就来排队吃火锅的大爷大妈发现：火锅店暂停营业了。伫立在大门口的通知板上，黑体大字清楚地写道：“由于出现用餐混乱现象，家门儿暂停营业，将做出全面调整。120元包吃一个月会员活动停止，已经办卡的会员将全部转为折扣卡会员，不同意转卡的会员可分批退卡……”

　　“肯定要垮的呀。”13日，一位打算办卡的市民站在火锅店门口感慨道。和以前座无虚席的场面相比，如今家门儿门前只剩下不远处一群惋惜的市民。“说实话，味道是不错的，就算是120元吃一个月，食材很新鲜也很丰富，只是……”伍大爷叹了口气：“有些人没有素质啊，自己办张会员卡，全家人轮流用，有的还借给同事、朋友。”记者走访了家门儿周边，不少居民都向记者反映了这个情况。

　　会员卡不是身份证，没有头像证实不到本人，这真是个致命却又不慎被忽视的问题。结果，有的人一天吃了几顿火锅，有时几个人一天之内用了同一张会员卡。家门儿终于撑不住了。

　　店老板：互联网思维，原想以亏损换流量

　　家门儿门店精致且整洁，店里可容纳20多张餐桌外还有娱乐休闲的场地，若有客人，门口空地尚可坐上满满10桌。

　　人们都说“120元会员卡吃一月”的活动“如何不亏”、“老板在想什么”。带着疑问，记者和家门儿创始人之一的苏哲碰了面，对于这次下血本的活动，他有自己的想法。

　　“我们本来就知道是亏本的结果，只是想通过这个活动积累忠实客户。”按照苏哲和伙伴们的计划：简单来说第一步是积累用户、获得口碑。这一步他们做到了，“从6月1日到6月10日，办卡会员数达到1700多人次，会费入账20万左右。”计划第二步是获得行业话语权、降低商品价、增加商业合作。“举一个例子，如果我的客户很多，其中多数人要喝啤酒，我进货的量是很大的。我凭借这么大的进货份额和对方讲价，便能降低商品进货价格。”同时，出于家门儿店面有限，庞大的客户群体还可以通过引流的方式介绍到其他想合作的店铺，一举两得。在此之后，还有第三步及更多计划，苏哲告诉记者，他们已经想到了三年后的经营策略。

　　只可惜，就在第二步还没正式开始之前，就出现了两个“意外”。十天左右，会员费入账20万，目前已经负债50万。难以为继，只有叫停。

　　大学学的市场营销 一直怀揣餐饮梦

　　实际30万的欠款，以及醒目摆在眼前的这两个“意外”，给苏哲一行人带去了深刻的教训。

　　意外之一：20多人服务500多——跟不上节奏的管理水平。“人脸认证系统和人力管理这两方面很关键。”苏哲很后悔，早在6月1日活动开始时，基于人脸识别的会员管理系统就应该努力上线，这样“一卡多人用”的情况就可以规避;同时，在这十多天里，家门儿的一线服务人员只有20人左右，面对每天500多的客流量，不管是从服务质量还是会员卡使用监管都难以避免出现了纰漏。

　　意外之二：虽然卡背面写明了“仅限本人使用”，但部分会员不遵守规则。“本来消费群体是针对上班族的，他们平时要上班，这个120元包吃一个月的活动并不过分。”然而，当一群退休在家、时间充裕的大爷大妈每天早早地来排队时，苏哲真正期待的消费群体也望而却步，“会员卡写上了本人姓名以及唯一编号，虽然系统里录入了客户基本信息，但店里的人脸识别系统未及时起用，加上人手不够，所以对于借用他人会员卡的行为未能有效地制止”。

　　苏哲原本是某个企业的高管，学市场营销大学毕业7年里，一直怀揣着开一家属于自己的餐饮店的梦想。在这次失利中，他清醒地认识到，运营管理水平的重要性：“食客不文明行为是次要的，但我们运营管理水平低是主要的问题。”吃一堑长一智，苏哲重整旗鼓，筹划着下一次的复出。在此之前，他正着力结清1700多位会员的会员卡余额。不管亏损如何，对他来说，诚信经营还是第一位的。

　　记者 戴佳佳 摄影报道(文中人名为化名)