麻辣鱼的家常做法

　　麻辣鱼的家常做法

　　对于重庆人来说，都非常喜欢吃麻辣的食物，如火锅、麻辣鱼等。经常人在没有胃口的时候，都想吃一些麻辣的食物来缓解，改善食欲。今天，我们一起来学习一下川菜麻辣鱼的做法，独有麻辣味，让你胃口打开。

　　麻辣鱼的材料

　　主料：白鲢3斤、米凉粉、黄瓜;

　　调料：干辣椒、花椒、红糖、盐、白胡椒粉、鸡精、香菜、干辣椒面;

　　辅料：干淀粉、鸡蛋、牛油、食用油、蒜、葱。

　　麻辣鱼的做法

　　1、白鲢洗净，切片，用盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌制半小时;

　　2、炒锅烧热，导入植物油，放入辣椒和麻椒炸香，葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸;

　　3、再依次放入鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火;

　　4、将焯过的豆芽、海带、生包菜放入盆底;

　　5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的盆子里，再在表面撒上辣椒粉;

　　6、把炒锅洗干净然后烧热，倒入较多油烧热，再次放入辣椒和麻椒炸香;

　　7、将麻辣油淋在鱼片上，然后放入香菜，香味扑鼻而来，美味可口的麻辣鱼就完成了。

　　麻辣鱼的烹饪技巧

　　1、放入鱼片的时要用大火，1—2分钟就好，时间久了鱼肉就老了，口感会变差。

　　2、鱼片不要切太厚，但也不能太薄，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。

　　上述内容就是关于麻辣鱼的做法的详细介绍，相信大家都有了一定的了解。做麻辣鱼的时候，大家一定要掌握好火候、时间，这样做出的麻辣鱼才会更美味。