几针脂肪打下去 普通牛肉摇身一变成雪花肉（1）

　　一口下去百来块的“神户牛肉”，没有一片真正出自日本。

　　这个消息落入牛肉市场，漾起余波：昨天有不少人@钱江晚报，文内说的注脂牛肉是怎么回事?我们买牛肉时怎么分辨?这里面的水究竟有多深?

　　在正品缺乏的市场上，不少靠注射成长起来的“李鬼”日渐横行。今天我们就继续来兜一兜“注脂牛肉”的底。

　　注脂牛肉

　　大多是东北一些小厂在操作

　　其实，注脂技术早先是日本研发出来的。初衷是为了改善其他牛肉的口感，距今已有数十年的历史。简单来说，就是把牛脂肪注射到肉质紧密的牛肉中，使得其口感松滑，同时在注射的过程中也非常强调均匀度。

　　记者搜索发现，有关牛肉脂肪注射的技术在中国也有不少专利，专利申请单位有一些是农业类高校，早年老师们致力于此项研究跟日本人的初衷一样，都是为了改善牛肉口感。

　　但是这种技术在实用中渐渐偏了方向。随着日式料理店兴起以及中国餐饮业对高档牛肉需求量的增大，“注脂”就成了“化普通牛肉为高档雪花肉”获取高利润的造假手段了。

　　比如有一家“日本百欧司德中国事务所”，办公地点在大连。在不少农业推广网站上，该公司大张旗鼓地点明了他们公司的主营——将低档的牛肉(全瘦腿肉或F级外脊等低档部位肉)通过深加工，加工成高档的霜降雪花肉(脂肪沉积)的技术，从而获取更大的利润空间。不过拨打网站上的联系电话，一直无人接听。

　　记者从业内人士处了解到，目前从事注脂的厂家主要集中在东北，普遍规模不大，网上查询到的不少厂址都是在某某县某某村。

　　其中有一家企业的工作人员说，注射很简单，把牛肉脂肪先液化，然后均匀地注射到牛肉里，无论你是什么等级的牛肉，只要控制针法和密度就可以了，一般每100克牛肉的牛脂肪注入量为二三十克，注射针由相对方向交叉进针，注射间距为5-10毫米，而后迅速冷冻。“卖相你放心，冰冻完成后，你从肉眼上很难分辨出这是不是正宗的雪花牛肉。”

　　当时记者是以进货为由向他咨询的，当进一步询问到注射设备时，对方再也不肯多说：你放心，我们的客户很多的，用了好多年了。